ข้าว เป็นเมล็ดของพืชในสกุลข้าวที่พบมากในเอเชีย ชื่อวิทยาศาสตร์: Oryza sativa ข้าวเป็นธัญพืชซึ่งประชากรโลกบริโภคเป็นอาหารสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทวีปเอเชีย จากข้อมูลเมื่อปี 2553 ข้าวเป็นธัญพืชซึ่งมีการปลูกมากที่สุดเป็นอันดับสามทั่วโลก รองจากข้าวสาลีและข้าวโพด
พันธุ์ของข้าว
พันธุ์ของข้าว
ข้าวเป็นธัญพืชสำคัญที่สุดในด้านโภชนาการและการได้รับแคลอรีของมนุษย์ เพราะข้าวโพดส่วนใหญ่ปลูกเพื่อจุดประสงค์อื่น มิใช่ให้มนุษย์บริโภค ทั้งนี้ ข้าวคิดเป็นพลังงานกว่าหนึ่งในห้าที่มนุษย์ทั่วโลกบริโภค
ปกติการปลูกข้าวเป็นแบบปีต่อปี ทว่าในเขตร้อน ข้าวสามารถมีชีวิตอยู่ได้หลายปีและสามารถไว้ตอ (ratoon) ได้นานถึง 30 ปี ต้นข้าวสามารถโตได้ถึง 1–1.8 เมตร ขึ้นอยู่กับพันธุ์และความอุดมสมบูรณ์ของดินเป็นหลัก มีใบเรียว ยาว 50–100 เซนติเมตร และกว้าง 2–2.5 เซนติเมตร ช่อดอกห้อยยาว 30-50 เซนติเมตร เมล็ดกินได้เป็นผลธัญพืชยาว 5–12 มิลลิเมตร และหนา 2–-3 มิลลิเมตร
การเตรียมดินสำหรับเพาะปลูกข้าวเหมาะกับประเทศและภูมิภาคที่ค่าแรงต่ำและฝนตกมาก เนื่องจากมันใช้แรงงานมากที่จะเตรียมดินและต้องการน้ำเพียงพอ อย่างไรก็ตาม ข้าวสามารถโตได้เกือบทุกที่ แม้บนเนินชันหรือเขตภูเขาที่ใช้ระบบควบคุมน้ำแบบขั้นบันได แม้ว่าสปีชีส์บุพการีของมันเป็นสิ่งพื้นเมืองของเอเชียและส่วนที่แน่นอนของแอฟริกา ร้อยปีของการค้าขายและการส่งออกทำให้มันสามัญในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก วิธีแบบดั้งเดิมสำหรับเตรียมดินสำหรับข้าวคือทำให้น้ำท่วมแปลงชั่วขณะหนึ่งหรือหลังจากการตั้งของต้นกล้าอายุน้อย วิธีเรียบง่ายนี้ต้องการการวางแผนที่แข็งแรงและการให้บริการของเขื่อนและร่องน้ำ แต่ลดพัฒนาการของเมล็ดที่ไม่ค่อยแข็งแรงและวัชพืชที่ไม่มีภาวะเติบโตขณะจมน้ำ และยับยั้งศัตรูพืช ขณะที่การทำให้น้ำท่วมไม่จำเป็นสำหรับการเตรียมดินสำหรับเพาะปลูกข้าว วิธีทั้งหมดในการการชลประทานต้องการความพยายามสูงกว่าในการควบคุมวัชพืชและศัตรูพืชระหว่างช่วงเวลาการเจริญเติบโตและวิธีที่แตกต่างสำหรับใส่ปุ๋ยลงดิน
Oryza sativa ปลูกทั่วไปทุกประเทศ ข้าวชนิด Oryza sativa ยัง แยกออกได้เป็น
indica มีปลูกมากในเขตร้อน
japonica มีปลูกมากในเขตอบอุ่น
Javanica
แบ่งตามลักษณะเมล็ด
แบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท คือ ข้าวเจ้า และ ข้าวเหนียว ซึ่งมีลักษณะเหมือนกันเกือบทุกอย่างแต่ต่างกันตรงที่เนื้อแข็งในเมล็ด
เมล็ดข้าวเจ้า ประกอบด้วยแป้งอมิโลส (Amylose) ประมาณร้อยละ 15-30
เมล็ดข้าวเหนียว ประกอบด้วยแป้งอมิโลเพคติน (Amylopectin) เป็นส่วนใหญ่และมีแป้งอมิโลส (Amylose) ประมาณร้อยละ 5-7
แบ่งตามการปลูก
หากแบ่งตามนิเวศน์การปลูก จะแบ่งได้ 7 ประเภท คือ
ข้าวนาสวน ข้าวที่ปลูกในนาที่มีน้ำขังหรือกักเก็บน้ำได้ระดับน้ำลึกไม่เกิน 50 เซนติเมตร ข้าวนาสวนมีปลูกทุกภาคของประเทศไทย แบ่งออกเป็น ข้าวนาสวนนาน้ำฝน และข้าวนาสวนนาชลประทาน
ข้าวนาสวนนาน้ำฝน ข้าวที่ปลูกในฤดูนาปี และอาศัยน้ำฝนตามธรรมชาติ ไม่สามารถควบคุมระดับน้ำได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ การกระจายตัวของฝน ประเทศไทยมีพื้นที่ปลูกข้าวนาน้ำฝนประมาณ 70% ของพื้นที่ปลูกข้าวทั้งหมด
ข้าวนาสวนนาชลประทาน ข้าวที่ปลูกได้ตลอดทั้งปีในนาที่สามารถควบคุมระดับน้ำได้ โดยอาศัยน้ำจากการชลประทาน ประเทศไทยมีพื้นที่ปลูกข้าวนาชลประทาน 24% ของพื้นที่ปลูกข้าวทั้งหมด และพื้นที่ส่วนใหญ่จะอยู่ในภาคกลาง
ข้าวขึ้นน้ำ ข้าวที่ปลูกในนาที่มีน้ำท่วมขังในระหว่างการเจริญเติบโตของข้าว มีระดับน้ำลึกตั้งแต่ 1-5 เมตร เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 1 เดือน ลักษณะพิเศษของข้าวขึ้นน้ำคือ มีความสามารถในการยืดปล้อง (internode elongation ability) การแตกแขนงและรากที่ข้อเหนือผิวดิน (upper nodal tillering and rooting ability) และการชูรวง (kneeing ability)
ข้าวน้ำลึก ข้าวที่ปลูกในพื้นที่น้ำลึก ระดับน้ำในนามากกว่า 50 เซนติเมตร แต่ไม่เกิน 100 เซนติเมตร
ข้าวไร่ ข้าวที่ปลูกในที่ดอนหรือในสภาพไร่ บริเวณไหล่เขาหรือพื้นที่ซึ่งไม่มีน้ำขัง ไม่มีการทำคันนาเพื่อกักเก็บน้ำ
ข้าวนาที่สูง ข้าวที่ปลูกในนาที่มีน้ำขังบนที่สูงตั้งแต่ 700 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลขึ้นไป พันธุ์ข้าวนาที่สูงต้องมีความสามารถทนทานอากาศหนาวเย็นได้ดี
การทำอาหาร
ประเภทของข้าวหลายประเภท สำหรับหลายจุดประสงค์ถูกจำแนกเป็นข้าวเมล็ด ยาว กลาง สั้น เมล็ดของข้าวเมล็ดยาวหอม (อะไมโลสสูง) มีแนวโน้มว่าจะคงสภาพหลังจากหุง; ข้าวเมล็ดปานกลาง (อะไมโลเพคตินสูง) จะเหนียวมากขึ้น บางประเภทของข้าวเมล็ดยาวมีอะไมโลเพคตินสูง เหล่านี้เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปในฐานะข้าวเหนียวไทย โดยปกติถูกนึ่ง ข้าวสำเร็จรูปแตกต่างจากข้าวนึ่งที่มันสุกเต็มที่และหลังจากนั้นถูกทำให้แห้ง มีการการลดค่าอย่างมีนัยสำสำคัญในรสและความรู้สึกที่สัมผัส แป้งทำอาหารและแป้งข้าวมักถูกใช้ในน้ำแป้งผสมและการทำขนมปังเพื่อเพิ่มความกรอบ
การเตรียม
ไม่ว่าล้างข้าวก่อนหุงหรือไม่ก็ตามขึ้นอยู่กับที่ที่ข้าวถูกผลิต ข้าวที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาส่วนมากถูกเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุ (เช่น เหล็ก) ซึ่งทำให้ข้าวดูเหมือนว่าเป็นผง ข้าวสหรัฐอเมริกามักถูกติดป้ายว่า "ถูกเสริมคุณค่า" ถ้าคุณล้างข้าวหลังจากนั้นคุณเสียคุณค่าทางอาหารเหล่านี้ไป ข้าวอินเดียไม่ถูกเพิ่มสารอาหาร ดังนั้นการชำระล้างดีสำหรับการเอาแป้งออก ในญี่ปุ่น พวกเขาล้างจนกระทั่งน้ำใสและกล่าวว่าการทำเช่นนี้ช่วยการหุงข้าวให้สม่ำเสมอขึ้นและรสดีขึ้น เมื่อข้าวถูกล้างมันอาจจะถูกล้างซ้ำ หรือแช่เป็นเวลา 30 นาที การแช่ยังลดเวลาหุง ประหยัดเชื้อเพลิง ทำให้ลดการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงให้น้อยที่สุดและดังนั้นลดความเหนียวของข้าว สำหรับบางพันธุ์ การแช่ปรับปรุงความรู้สึกที่สัมผัสของข้าวหุงสุกโดยการเพิ่มการขยายเมล็ด ยกตัวอย่างเช่น วิธีที่เหนือกว่าทางคุณค่าทางอาหารสำหรับการเตรียมข้าวกล้องรู้จักในฐานะข้าวกาบาหรือจีบีอาร์ (germinated brown rice) อาจถูกใช้ นี้เกี่ยวข้องกับการแช่ข้าวกล้องที่ล้างแล้วเป็นเวลา 20 ชั่วโมงในน้ำอุ่น (38 °C หรือ 100 °F) ก่อนที่จะหุงมัน นี้กระตุ้นการงอกซึ่งกระตุ้นเอนไซม์ต่าง ๆ ในข้าว โดยวิธีการนี้ ผลของการวิจัยที่ถูกดำเนินการสำหรับปีสากลแห่งข้าวสหประชาชาติมันเป็นไปได้ที่จะได้รับรูปโครงร่างของกรดอะมิโนที่ครบถ้วนมากขึ้น รวมถึงกาบา
การแปรรูป
ข้าวถูกหุงโดยการต้มหรือนึ่งและดูดซับน้ำในระหว่างหุง มันสามารถถูกหุงในน้ำได้มากเท่ากับที่มันดูดซึมไดเ หรือในปริมาณของน้ำมากซึ่งถูกระบายออกก่อนการเสิร์ฟ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า เป็นที่นิยมในเอเชียและลาตินอเมริกา ทำให้การแปรรูปโดยการหุงข้าวง่ายลง ข้าว (หรือเมล็ดพืชอื่นใด ๆ ) บางครั้งถูกผัดทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันหรือไขมัน ก่อนที่จะต้ม (เช่นข้าวแซฟฟรอนหรือริซอตโต) นี้ทำให้ข้าวสุกเหนียวน้อยลงและเป็นสไตล์การปรุงอาหารที่เรียกว่า pilaf ในอิหร่านและอัฟกานิสถานหรือ Biryani (Dam-pukhtak) ในอินเดียปากีสถาน
สารอาหารและความสำคัญทางโภชนาการของข้าว
ข้าวเป็นอาหารหลักของประชากรกว่าครึ่งโลก ข้าวเป็นแหล่งพลังงานหลักของประชากรมากว่าว 17 ประเทศในภูมิภาคเอเชียและแปซิฟิก 9 ประเทศในทวีปอเมริกาเหนือและใต้ และ 8 ประเทศ ในทวีปแอฟริกา ร้อยละ 20 ของแหล่งพลังงานประชากรโลกเป็นข้าว ร้อยละ 19 และ 5 เป็นข้าวสาลีและข้าวโพด การวิเคราะห์รายละเอียดของปริมาณสารอาหารของข้าวที่แสดงให้เห็นว่าคุณค่าทางโภชนาการของข้าวแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ โดยขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ข้าวที่อยู่ระหว่างสีขาว, สีน้ำตาล, สีแดงและสีดำ (หรือสีม่วง) พันธุ์ข้าวแต่ละพื้นที่แพร่หลายในส่วนต่างๆของโลก นอกจากนี้คุณภาพของสารอาหารข้าวจะขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูกข้าว และวิธีการแปรรูปข้าวพร้อมก่อนที่จะบริโภค
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน 1,527 kJ (365 kcal)
คาร์โบไฮเดรต 80 g
น้ำตาล 0.12 g
ใยอาหาร 1.3 g
ไขมัน 0.66 g
โปรตีน 7.13 g
วิตามิน
ไทอามีน (บี1) 0.0701 mg(6%)
ไรโบเฟลวิน (บี2) 0.0149 mg(1%)
ไนอาซิน (บี3) 1.62 mg(11%)
กรดแพนโทเทนิก(บี5 ) 1.014 mg(20%)
วิตามินบี6 0.164 mg(13%)
แร่ธาตุ
แคลเซียม 28 mg(3%)
เหล็ก 0.80 mg(6%)
แมกนีเซียม 25 mg(7%)
แมงกานีส 1.088 mg(52%)
ฟอสฟอรัส 115 mg(16%)
โพแทสเซียม 115 mg(2%)
สังกะสี 1.09 mg(11%)
องค์ประกอบอื่น
น้ำ 11.61 g
สำหรับประเทศไทยข้าวที่ปลูกจะเป็นชนิด indica โดยแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ข้าวเจ้าและข้าวเหนียว นอกจากนี้พันธุ์ข้าวยังได้ถูกปรับปรุงและคัดสรรสายพันธุ์มาโดยตลอด จึงทำให้มีหลากหลายสายพันธุ์ มีรสชาติและคุณประโยชน์ของข้าวที่แตกต่างกันออกไป โดยพันธุ์ข้าวไทยที่มีชื่อเสียงระดับโลกก็คือ ข้าวหอมมะลิ โดยข้าวที่มีคุณค่าทางอาหารสูงก็คือ ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ข้าวนึ่งก่อนสี และข้าวเสริมวิตามิน
ในข้อความต่อไปเราจะมาเรียนรู้เกี่ยวกับพันธุ์ข้าวของประเทศไทยที่มีชื่อเสียงระดับโลก และข้าวพันธุ์ท้องถิ่นหายาก ที่มีคุณประโยชน์และสรรพคุณทางยามากมายทั้งยังสามารถรับประทานได้ทุกวันเพื่อบำรุงร่างกายได้อีกด้วยครับ.
แหล่งที่มา:วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
Types of Rice, Cultivation and Nutrition of Rice
Rice is the seed of the rice genus, found in Asia. Scientific name: Oryza Rice sativa is a cereal that the world population consumes as a food. Especially in Asia. According to data from 2010, rice is the third most cultivated cereal crop in the world. Secondary from wheat and corn Varieties of rice .Rice is the most important cereal in nutrition and human calorie intake. Most corn is grown for other purposes. Rice accounts for more than one-fifth of the energy consumed by humans worldwide.
Normal rice cultivation is yearly. But in the tropics. Rice can live for many years and can be ratoon for up to 30 years. The rice can grow up to 1-1.8 meters, depending on the variety and fertility of the main stem with slender leaves 50-100 cm and 2-2.5 cm wide. Inflorescence 30-50 cm long. The seeds can be eaten as cereal 5-12 mm long and 2 to 3 mm thick.
The soil preparation for rice cultivation is suitable for countries and regions with low wages. I am very It is labor intensive to prepare the soil and needs enough water. However, rice can grow almost anywhere. Even on steep slopes or mountain ranges with stepped water systems. Although its primitive species are indigenous to Asia and the exact part of Africa Hundreds of trade and exports make it common in many cultures around the world. The traditional way to prepare the soil for rice is to make the floods transient for a while or after the setting of the young seedlings. This simple approach requires strong planning and service of the dam and rakes. It reduces the development of seed that is not strong and weeds without drowning growth. And inhibit pests. While flooding is not required for soil preparation for rice cultivation. All methods of irrigation require higher effort in controlling weeds and pests during growing periods and different ways of fertilizing Oryza sativa grown in all countries.
Rice Oryza sativa is also classified as
Indica. It is very cultivated in the tropics.
Japonica is grown in warm
Javanica.
SeedThere are two types of rice and glutinous rice, which looks almost identical to each other, but the hard grain.
Grain Amylose powder is about 15-30%.
Sticky rice It contains amylopectin flour. Most of Amylopectin and Amylose are 5-7%.
By planting.The cultivation is divided into seven types of rice.
Rice noodles are planted in the water that is waterlogged or water retention at a depth of not more than 50 centimeters. Rice noodles are grown in all parts of Thailand divided into rice paddies.
Rain And irrigated rice Rice noodles .Rice grown in the season And rely on rainwater naturally. Can not control the water level. Depending on Distribution of rain Thailand has about 70% of the total rice area.
Rice noodle Rice is grown all year round in water-control fields. By the water of irrigation. Thailand has an area of irrigated rice 24% of total rice area. And most of the area is in the Central.
Rice grows rice grown in paddy fields that are flooded during rice growth. The water depth from 1-5 meters for not less than 1 month. It has an internode elongation ability, upper nodal tillering and rooting ability, and kneeing ability.
Rice deep water rice grown in deep water. Water level in the field is more than 50 centimeters but not exceeding 100 centimeters.
Rice paddy grown in hill (Don or in rai). Hills or areas without water. No ridge for water storage.
Rice terrace.Rice is grown in rice paddies that are waterlogged up to 700 meters above sea level. High rice varieties must be able to withstand cold weather well.
Cooking.Types of rice variety For many purposes, it is classified as medium-long kernels. The seeds of long-grain (amylose) seeds tend to remain after cooking; Medium grain rice (High amylopectin) is more sticky. Some types of long grain rice have high amylopectin. These are generally known as Thai Glutinous Rice. Usually steamed The finished rice is different from the parboiled rice which is fully cooked and then dried. There are significant reductions in taste and touch. Cooking flour and rice flour are often used in mixed flour and bread making to increase the crispness.
Ready.Whether washing rice before cooking or not, depending on where the rice was produced. Most US rice is fortified with vitamins and minerals (such as iron), which makes rice seem like a powder. US rice is often labeled as "Value added" If you wash rice then you lose these nutrients. Indian rice is not added to the nutrients. So the good cleansing for removing the flour in Japan, they washed until clear water, and said that this would help to cook rice more consistently and taste better. When rice is washed, it may be repeatedly washed. Or soaked for 30 minutes, soaking also reduced cooking time. Fuel economy It minimizes exposure to high temperatures and therefore reduces the toughness of the rice. For some varieties Immersion improves the sensory sensation of cooked rice by increasing seed germination. For example A better way to prepare brown rice is known as germinated brown rice. This may be used to soak the brown rice for 20 hours in warm water (38 ° C). C or 100 ° F) before cooking it. This stimulates germination, which stimulates various enzymes in rice. As a result of the research being conducted for the International Year of the Rice of the United Nations, it is possible to obtain a more complete form of amino acids, including GABA.
Transformation.Rice is cooked by boiling or steaming and absorbing water during cooking. It can be cooked in water as much as it absorbs. Or in large amounts of water, which is drained before serving. Rice Cooker Popular in Asia and Latin America. The rice (or any other grain) is sometimes fried quickly in oil or fat before boiling (such as saffron or risote). This makes the sticky rice Less and a cooking style called pilaf in Iran and Afghanistan or Biryani (Dam-pukhtak) in India, Pakistan.
Nutritional value per 100 grams (3.5 oz)
Energy1.527 kJ (365 kcal)
Carbohydrates 80 g
Sugar 0.12 g
Dietary fiber 1.3 g
Fat 0.66 g
Protein 7.13 g
Vitamin
Thiamine (B 1) 0.0701 mg (6%)
Riboflavin (b2) 0.0149 mg (1%)
Niacin (B3) 1.62 mg (11%)
Pantothenic acid (b5) 1.014 mg (20%)
Vitamin B6 0.164 mg (13%)
Mineral
Calcium 28 mg (3%)
Iron 0.80 mg (6%)
Magnesium 25 mg (7%)
Manganese 1.088 mg (52%)
Phosphorus 115 mg (16%)
Potassium 115 mg (2%)
Zinc 1.09 mg (11%)
Other components
Water 11.61 g
In Thailand, the rice for farming is indica, divided into two types: rice and glutinous rice. Rice varieties have also been improved and selected species throughout. It makes a variety of species. The taste and benefits of different rice. The famous Thai rice variety is Jasmine rice. Rice is a high quality food is rice brown rice parboiled rice. And vitamin supplements.
In the next article, we will learn about the famous Thai rice in the world. And rare local rice. There are many benefits and medicinal properties, and can be eaten daily to nourish the body as well.
Source: Wikipedia Encyclopedia
水稻种类，种植和营养水稻
水稻是亚洲种子。科学名称：Oryza Rice sativa是世界人口作为食物消费的谷物。特别是在亚洲。据2010年的数据显示，水稻是世界第三大耕作谷物作物。小麦和玉米次要米饭品种。小麦是营养和人类摄入热量中最重要的谷物。大多数玉米种植用于其他目的。全世界人均能源消耗的五分之一以上。
正常水稻种植是每年。但在热带地区。水稻可以活多年，可以长达三十年。根据主茎的种类和生育力，米长可达1-1.8米，细长的叶子长50-100厘米，宽2-2.5厘米。花序长30-50厘米。种子可以吃5-12毫米，厚2至3毫米。
水稻种植土壤准备适用于工资低的国家和地区。我很重要的是准备土壤和需要足够的水是劳动密集型的。不过，大米几乎可以在任何地方生长即使在陡峭的斜坡或山脉，有阶梯式水系统。虽然它的原始物种是亚洲土着人，是非洲的一部分，但数以百计的贸易和出口在世界各地的许多文化中是常见的。准备大米土壤的传统方法是使一些时期或之后的幼苗出现短暂的洪水。这种简单的方法需要大坝和耙子的强大的规划和服务。它不会淹没生长，减少了不强壮和杂草的种子的发育。并抑制有害生物。水稻种植的土壤准备不需要淹水。灌溉的所有方法需要在生长期间控制杂草和有害生物方面的更多努力以及在所有国家种植的不同的施肥方式。
水稻也被归类为
籼稻。在热带地区种植非常丰富。
粳稻生长温暖
水芹。
种子有两种类型的米和糯米，看起来几乎相同，但是硬粒。
谷物直链淀粉约为15-30％。
糯米含有支链淀粉粉。支链淀粉和直链淀粉的大部分为5-7％。
通过种植，种植分为七种大米。
米粉种植在水浸或水分不超过50厘米的水中。泰国各地种植米粉，分为稻田。
雨和灌溉米饭米线。季节生长和自然依赖雨水。无法控制水位。取决于雨的分布泰国占大米面积的70％左右。
米线水稻全年在水土保持领域种植。通过灌溉的水。泰国的灌溉面积占总稻米面积的24％。大部分地区都在中部。
水稻种植稻田中长大的水稻在水稻生长期间淹没。水深1-5米不少于1个月。它具有节间伸长能力，上节分蘖和生根能力以及膝盖能力。
水深深的水稻米。现场的水位超过50厘米，但不超过100厘米。
在山上生长的稻田（唐或者ai）。山或无水的地区。没有水槽的脊。
水稻露台。水稻种植在海拔700米以上的稻田中。高水稻品种必须能够抵御寒冷天气。
烹饪。水稻品种的种类为了许多目的，它被归类为中长粒。长粒（直链淀粉）种子的种子在烹饪后容易残留;中等米饭（高支链淀粉）更粘。一些类型的长粒米具有高支链淀粉。这些通常被称为泰国糯米。通常蒸成熟的米饭和煮熟后的干米饭不同。味道和触感显着减少。烹调面粉和米粉通常用于混合面粉和面包制作以增加脆性。
准备好。在煮饭前不要洗米饭，取决于米饭的生产地点。大多数美国大米都用维生素和矿物质（如铁）进行强化，这使得米看起来像粉末。美国大米经常被标注为“增值”如果你洗米饭，那么你会失去这些营养。印度米不添加营养。所以在日本清除面粉的清洁效果好，清洗干净，表示这样做有助于米饭更加一致，品味更好。当大米洗涤时，可以反复洗涤。或浸泡30分钟，浸泡也减少了烹饪时间。燃油经济性使暴露于高温最小化，从而降低大米的韧性。对于一些品种浸种通过增加种子发芽来改善米饭的感官感觉。例如，一种更好的制备糙米的方法被称为发芽糙米。这可以用于在温水（38℃）中将糙米浸泡20小时。 C或100°F）。这刺激了萌发，刺激了水稻中的各种酶。由于为联合国国际稻米年进行研究，可以获得更完整的氨基酸形式，包括GABA。
转化。在烹饪过程中煮沸或蒸煮和吸收水煮熟。它可以在水中煮熟，尽可能多地吸收。或在大量的水中，这是在服务前排干。电饭煲在亚洲和拉丁美洲受欢迎。饭（或任何其他粮食）有时在油或油脂之前快速油炸（如藏红花或risote）。这使得在巴基斯坦印度的伊朗和阿富汗或Biryani（Dam-pukhtak）的粘米饭和一种叫做pilaf的烹饪方式。
营养价值每100克（3.5盎司）
能量1.527 kJ（365 kcal）
碳水化合物80克
糖0.12克
膳食纤维1.3克
脂肪0.66g
蛋白质7.13克
维他命
硫胺素（B 1）0.0701mg（6％）
核黄素（b2）0.0149mg（1％）
烟酸（B3）1.62mg（11％）
泛酸（b5）1.014mg（20％）
维生素B6 0.164mg（13％）
矿物
钙28毫克（3％）
铁0.80mg（6％）
镁25mg（7％）
锰1.088mg（52％）
磷115mg（16％）
钾115毫克（2％）
锌1.09mg（11％）
其他组件
水11.61g
在泰国，稻米是indic稻，分为水稻和糯米两种。 水稻品种也得到了全面改善和选择。 它使各种物种。 不同米饭的味道和好处。 着名的泰国水稻品种是茉莉花米饭。 米饭是一种高品质的米饭米饭米饭。 和维生素补充剂。
在下一篇文章中，我们将了解到世界上着名的泰国大米。 和罕见的当地米饭。 有很多好处和药用性质，每天可以吃，以滋养身体。
资料来源：维基百科百科全书
أنواع الأرز، زراعة وتغذية الأرز
الأرز هو البذور الآسيوية. الاسم العلمي: أوريزا رايس ساتيفا هو سكان العالم كغذاء للاستهلاك الغذائي. خاصة في آسيا. وفقا لبيانات عام 2010، الأرز هو ثالث أكبر محصول الحبوب في العالم. القمح والذرة أصناف الأرز الثانوية. القمح هو أهم الحبوب في السعرات الحرارية من التغذية والاستهلاك البشري. وتستخدم معظم زراعة الذرة لأغراض أخرى. أكثر من خمس استهلاك الفرد من الطاقة في العالم.
زراعة الأرز العادية هي سنوية. ولكن في المناطق المدارية. الأرز يمكن أن يعيش لسنوات ويمكن أن تستمر لمدة ثلاثين عاما. وفقا لنوع الجذعية الرئيسية والخصوبة، متر يصل إلى 1-1.8 متر، يترك نحيلة 50-100 سم، 2-2.5 سم واسعة. إنفلورزنسس طويلة 30-50 سم. البذور يمكن أن تأكل 5-12 ملم، 2-3 سم.
إعداد الأرز إعداد التربة هو مناسبة للبلدان والمناطق ذات الأجور المنخفضة. أنا مهم جدا لإعداد التربة وتحتاج إلى ما يكفي من المياه لتكون كثيفة العمالة. ومع ذلك، يمكن أن ينمو الأرز في أي مكان تقريبا في المنحدرات الشديدة أو الجبال، حتى مع أنظمة المياه المتدرجة. على الرغم من أن الأنواع الأصلية هي السكان الأصليين الآسيويين، هي جزء من أفريقيا، ولكن مئات من التجارة والصادرات شائعة في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم. الطريقة التقليدية لإعداد التربة الأرز هو جعل الفيضانات على المدى القصير لبعض الفترة أو في وقت لاحق. هذه الطريقة البسيطة تتطلب تخطيطا قويا وخدمة للسدود والمراكب. فإنه لن يغرق النمو، والحد من تطوير البذور التي ليست قوية والأعشاب الضارة. وتمنع الآفات. ولا يتطلب إعداد التربة لزراعة الأرز الفيضانات. وتتطلب جميع طرق الري مزيدا من الجهد للسيطرة على الأعشاب الضارة والآفات أثناء النمو وأنماط التسميد المختلفة التي تزرع في جميع البلدان.
وتصنف الأرز أيضا
الأرز إنديكا. النمو في المناطق الاستوائية غني جدا.
جابونيكا الأرز ينمو دافئ
الرشاد.
البذور لديها نوعين من الأرز والأرز الدبق، والتي تبدو تقريبا نفس، ولكن الحبوب الصلبة.
الحبوب أميلوز حوالي 15-30٪.
الأرز الدبق يحتوي على مسحوق أميلوبكتين. غالبية أميلوبكتين وأميلوز هي 5-7٪.
من خلال زراعة، وتنقسم زراعة إلى سبعة أنواع من الأرز.
يتم زرع دقيق الأرز في الماء الذي لا يزيد عن 50 سم في الماء أو الماء. وينقسم الأرز الأرز التايلاندي في حقول الأرز.
المطر والمروية الأرز المعكرونة. النمو الموسمي والاعتماد الطبيعي على مياه الأمطار. لا يمكن التحكم في مستوى المياه. اعتمادا على توزيع الأمطار تايلاند تمثل حوالي 70٪ من مساحة الأرز.
وتزرع المعكرونة الأرز على مدار السنة في الحفاظ على التربة والمياه. من خلال ري المياه. وتمثل المساحة المروية في تايلند 24 في المائة من مجموع مساحة الأرز. معظم المناطق في الوسط.
وتغمر الأرز التي تزرع في حقول الأرز الأرز خلال نمو الأرز. عمق 1-5 متر لا تقل عن شهر واحد. لديها استطالة إنتيرودينغ، الحراثة وتأصيل القدرة، والقدرة في الركبة.
المياه العميقة من الأرز. موقع مستوى المياه أكثر من 50 سم، ولكن ليس أكثر من 100 سم.
حقول الأرز نمت في الجبال (دون أو منظمة العفو الدولية). المناطق الجبلية أو بلا ماء. لا ريدج من بالوعة.
تراس الأرز. يتم زراعة الأرز في حقول الأرز فوق 700 متر فوق مستوى سطح البحر. يجب أن تكون أصناف الأرز عالية قادرة على تحمل الطقس البارد.
الطبخ. مجموعة متنوعة من أصناف الأرز لأغراض كثيرة، وتصنف على أنها متوسطة طويلة الحبوب. الحبوب من الحبوب الطويلة (أميلوز) من السهل أن تبقى بعد الطهي؛ الأرز المتوسط (أميلوبكتين عالية) هو أكثر لزجة. بعض أنواع الأرز الحبوب طويلة لديها أميلوبكتين عالية. ويشار إلى هذه عادة باسم الأرز اللزج التايلاندي. عادة الأرز على البخار والأرز الجاف المطبوخ هو مختلف. الذوق واللمس تقلص إلى حد كبير. وعادة ما يستخدم الطحين المطبوخ ودقيق الأرز لمزج الدقيق وصنع الخبز لزيادة الهشاشة.
جاهزة. لا تغسل الأرز قبل الطهي، اعتمادا على المكان الذي يتم فيه إنتاج الأرز. يتم تحصين معظم الأرز الأمريكي مع الفيتامينات والمعادن (مثل الحديد)، مما يجعل الأرز تبدو وكأنها مسحوق. الأرز الأمريكي غالبا ما يوصف بأنه "القيمة المضافة" إذا كنت تغسل الأرز، ثم سوف تفقد هذه العناصر الغذائية. الأرز الهندي لا يضيف التغذية. حتى تنظيف الدقيق في اليابان تأثير نظيفة، نظيفة، وهذا سيساعد الأرز أكثر اتساقا، طعم أفضل. عندما غسل الأرز، يمكنك غسل مرارا وتكرارا. أو نقع لمدة 30 دقيقة، تمرغ يقلل أيضا من وقت الطهي. الاقتصاد في استهلاك الوقود يقلل من التعرض لدرجات الحرارة العالية، مما يقلل من صلابة الأرز. لبعض أصناف من تمرغ البذور عن طريق زيادة إنبات البذور لتحسين الشعور الحسي من الأرز. على سبيل المثال، طريقة أفضل لإعداد الأرز البني يسمى الأرز البني المنبثق. هذا يمكن أن تستخدم لنقع الأرز البني في الماء الدافئ (38 درجة مئوية) لمدة 20 ساعة. C أو 100 درجة فهرنهايت). هذا يحفز الإنبات، وتحفيز الانزيمات المختلفة في الأرز. ونتيجة لدراسة سنة الأمم المتحدة الدولية للأرز، يمكن الحصول على شكل أكثر اكتمالا من الأحماض الأمينية، بما في ذلك غابا.
التحول. يطبخ ويطهى ويغلي الماء أثناء الطهي. ويمكن طهيها في الماء، قدر الإمكان على امتصاص. أو في الكثير من الماء، الذي يتم استنزاف قبل الخدمة. المواقد الأرز شعبية في آسيا وأمريكا اللاتينية. الأرز (أو أي طعام آخر) أحيانا المقلية بسرعة (مثل الزعفران أو ريسوت) قبل النفط أو الشحوم. وهذا يجعل طهي إيران وأفغانستان في باكستان والهند أو البرياني (دام-بوختاك)، وبيلاف يسمى الطبخ.
القيمة الغذائية لكل 100 غرام (3.5 أوقية)
الطاقة 1.527 كيلوجول (365 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات 80 غراما
السكر 0.12 غرام
الألياف الغذائية 1.3 غرام
الدهون 0.66g
البروتين 7.13 ز
فيتامين
الثيامين (B 1) 0.0701 ملغ (6٪)
الريبوفلافين (b2) 0.0149 ملغ (1٪)
حمض النيكوتينيك (B3) 1.62 ملغ (11٪)
حمض البانتوثنيك (b5) 1.014 ملغ (20٪)
فيتامين B6 0.164 ملغ (13٪)
معدني
الكالسيوم 28 ملغ (3٪)
الحديد 0.80mg (6٪)
المغنيسيوم 25mg (7٪)
المنغنيز 1.088 ملغ (52٪)
الفوسفور 115mg (16٪)
البوتاسيوم 115 مجم (2٪)
الزنك 1.09 ملغ (11٪)
مكونات أخرى
المياه 11.61g
في تايلاند، الأرز هو الأرز، وتنقسم إلى الأرز والأرز الدبق. كما تم تحسين أصناف الأرز واختيارها. يجعل أنواع مختلفة. طعم وفوائد الأرز المختلفة. الأرز الأرز التايلاندي الشهير هو الأرز الياسمين. الأرز هو الأرز الأرز عالية الجودة الأرز. ومكملات الفيتامينات.
في المقال القادم، وسوف نتعلم عن الأرز التايلاندية الشهيرة العالم. ونادر الأرز المحلي. هناك العديد من الفوائد والخصائص الطبية التي يمكن أن تؤكل كل يوم لتغذية الجسم.
المصدر: موسوعة ويكيبيديا
ライスの種類、栽培、栄養
ライスはアジアの種です。学名：Oryza Rice sativaは、食物消費のための食糧としての世界の人口です。特にアジアでは。 2010年のデータによると、米は世界第3位の穀物作物である。小麦およびトウモロコシ二次米品種。小麦は栄養と人間摂取のカロリーの中で最も重要な穀物です。ほとんどのトウモロコシ栽培は、他の目的のために使用される。世界の1人当たりエネルギー消費量の5分の1以上。
通常の稲作は毎年行われます。しかし、熱帯地方では。ライスは何年も生き、30年間続くことができます。主要な茎と肥沃度のタイプによると、最大1-1.8メートル、細長い葉は50-100 cm、幅は2-2.5 cmです。花序は長い30-50センチメートル。種子は5〜12mm、厚さ2〜3mmを食べることができる。
米の準備土壌の準備は、低賃金の国や地域に適しています。私は土壌を準備し、労働集約的な水を必要とすることが非常に重要です。しかし、イネは、階段状の水系であっても、急な斜面や山のどこでもほとんどどこでも育つことができます。元来の種はアジアの先住民であるが、アフリカの一部であるが、世界中の多くの文化において何百もの貿易と輸出が一般的である。米の土壌を準備する伝統的な方法は、短期間の洪水をしばらくしてから作ることです。この簡単な方法では、ダムやレーキのための強力な計画とサービスが必要です。それは成長を無くさず、強くて雑草ではない種子の発生を減らす。そして害虫を抑制する。稲作のための土壌準備は洪水を必要としない。灌漑のすべての方法は、成長中の雑草や害虫、そしてすべての国で栽培された異なる受精パターンをコントロールするためにより多くの努力を必要とする。
ライスはまた、
インディカ米。熱帯地方での成長は非常に豊富です。
ジャポニカのお米が暖かくなります
セロリ。
種子には2種類の米ともち米がありますが、ほとんど同じですが硬いものです。
シリアルアミロースは約15〜30％である。
もち米はアミロペクチン粉末を含む。アミロペクチンおよびアミロースの大部分は5-7％である。
植え付けによって、植え付けは7種類の米に分かれています。
水または水で50cm以下の水に米粉を植えます。タイの米粉は田んぼに分かれています。
雨と潅水米ヌードル。雨水の季節的な成長と自然の依存。水位をコントロールすることはできません。雨の分布にもよるが、タイは米の約70％を占めている。
ライスヌードルは土壌と水の節約のために年間を通じて栽培されています。水の灌漑を通して。タイの灌漑面積は、総米面積の24％を占めています。ほとんどの領域が中央にあります。
田んぼの中で栽培された米は、米の成長中に浸水します。 1~5メートルの深さは1ヶ月以上でなければならない。それは節間伸長、耕うんと発根能力、および膝能力を有する。
米の深い水。 50cm以上100cm以下の水位の場所。
山地で栽培されたイネの畑（ドンまたはアイ）。マウンテンまたはウォーターレスエリア。シンクの尾根はありません。
ライステラス。海抜700メートル以上の水田に米を植えています。高い米品種は寒さに耐えなければならない。
料理。多くの目的のための米品種の多様性は、中程度の長い穀物に分類されます。長い穀物（アミロース）種子の穀粒は調理後に残るのが容易であり、中程度の米（高アミロペクチン）はより粘着性である。いくつかの種類の長い穀物米は高いアミロペクチンを有する。これらは一般にタイのもち米と呼ばれています。通常、蒸し米と蒸し米は異なります。味とタッチが大幅に減少しました。調理した小麦粉および米粉は、通常、小麦粉およびパンを混合して脆さを増加させるために使用される。
準備ができました。コメが生産される場所によっては、調理前にコメを洗ってはいけません。ほとんどのアメリカの米はビタミンやミネラル（鉄など）で強化されており、米を粉のように見せます。アメリカの米は、米を洗うと "付加価値"と表示されることが多く、これらの栄養素を失うことになります。インドの米は栄養を与えません。だからきれいな日本の清浄効果で、小麦粉をきれいに、これは米がより一貫性のある、味が良いのを助けることを確認します。お米を洗うときは、繰り返し洗うことができます。または30分間浸して浸漬すると、調理時間も短縮されます。燃料経済は高温への曝露を最小限にし、それによって米の靭性を低下させる。種子の発芽を増やして米の感覚を改善することにより種子を浸すいくつかの品種については、例えば、玄米を調製するより良い方法は、発芽玄米と呼ばれます。これは玄米を温水（38℃）に20時間浸すのに使用できます。 Cまたは100°F）。これは発芽を刺激し、イネの様々な酵素を刺激する。国際連合国際年の研究の結果、GABAを含むより完全な形態のアミノ酸が得られる。
変換。調理中に調理したり、調理したり、水を沸かしたりする。できるだけ吸収するために水中で調理することができます。または、サービスの前に排水されている多くの水の中で。炊飯器はアジアや中南米で人気があります。ライス（または他の食べ物）は、油やグリースの前に（サフランやライソートなどの）素早く揚げられます。これは、パキスタン、インド、ビルヤニ（ダム・プクタク）、そして料理と呼ばれるピラフのイランとアフガニスタンの料理を作ります。
100グラム（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー1.527 kJ（365 kcal）
炭水化物80グラム
砂糖0.12グラム
食物繊維1.3グラム
脂肪0.66g
タンパク質7.13g
ビタミン
チアミン（B 1）0.0701mg（6％）
リボフラビン（b2）0.0149mg（1％）
ニコチン酸（B3）1.62mg（11％）
パントテン酸（b5）1.014mg（20％）
ビタミンB6 0.164mg（13％）
ミネラル
カルシウム28mg（3％）
鉄0.80mg（6％）
マグネシウム25mg（7％）
マンガン1.088mg（52％）
リン115mg（16％）
カリウム115mg（2％）
亜鉛1.09mg（11％）
その他のコンポーネント
水11.61g
タイでは、米は米であり、米ともち米に分かれています。米品種も改善され、選択された。それは様々な種を作る。異なる米の味と利点。有名なタイのライスはジャスミンライスです。米は高品質の米米です。そしてビタミンサプリメント。
次の記事では、世界的に有名なタイの米について学びます。そしてまれな地元の米。体に栄養を与えるために毎日食べることができる多くの利点と薬効があります。
出典：Wikipedia百科事典
แหล่งที่มา:วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
水稻种类，种植和营养水稻
أنواع الأرز، زراعة وتغذية الأرز
ライスはアジアの種です。学名：Oryza Rice sativaは、食物消費のための食糧としての世界の人口です。特にアジアでは。 2010年のデータによると、米は世界第3位の穀物作物である。小麦およびトウモロコシ二次米品種。小麦は栄養と人間摂取のカロリーの中で最も重要な穀物です。ほとんどのトウモロコシ栽培は、他の目的のために使用される。世界の1人当たりエネルギー消費量の5分の1以上。
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น